Le cimatrici sono macchine agricole che servono per tagliare i tralci di viti in modo meccanico (successivamente da defogliare, anche meccanicamente) per fare in modo che la luce del sole raggiunga il grappolo d'uva favorendo la sua maturazione.
Può essere collegato al trattore sia anteriormente che posteriormente. Il moto delle lame avviene idraulicamente tramite collegamento effettuato con tubi (innesti rapidi) o all'impianto idraulico del trattore o ad un impianto autonomo (azionato di solito dalla PTO - Power Take Off, presa di potenza - del trattore)